Fruta eta barazki freskoen prozesatzaileek kutsadura-erronka berezi batzuei aurre egin behar diete, eta zailtasun horiek ulertzeak produktuen ikuskapen-sistemaren hautaketa gidatu dezake. Lehenik eta behin, azter dezagun fruta eta barazki merkatua oro har.
Aukera osasungarria kontsumitzaileentzat eta enpresentzat
Janari freskoen kontsumoaren eta osasunaren arteko lotura argiak erakusten dituzten ikerketa ugari irakurtzen dituzten heinean, fruta eta barazkien kontsumoa espero daiteke.
haztea (barkatu hitz-jokoa). Osasunaren Mundu Erakundeak fruta eta barazkien kontsumoa handitzea sustatzen du, gobernu askok kanpainetan errepikatzen duten mezua
esaterako, Erresuma Batuko 5 eguneko promozioa, jendea egunero fruta eta barazki kopuru gomendatua jatera animatzen duena. One Food Business News
artikuluak adierazi zuen 40 urtetik beherako kontsumitzaileek % 52 handitu dutela barazki freskoen urteko kontsumoa azken hamarkadan. (Aipagarria da, halaber, hauek gorabehera
aholkuak munduko biztanleriaren proportzio txiki batek jaten ditu oraindik gomendatutako kantitateak.)
Ondorioztatu daiteke elikadura osasungarria merkatuaren eragile handia dela. Fitch Solutions-en arabera – Global Food & Drink Report 2021, fruta-merkatuak 640.000 milioi dolar balio du bakoitzak.
urtean eta % 9,4ko hazkundea du urtean, elikagaien azpisegmentu guztien artean hazkunde-tasarik azkarrena. Fruta-kontsumo handiarekin lotu den mundu mailako klase ertain gero eta handiagoa ere badago.
kontsumitzen den fruta proportzioa handitzea ekarriz.
Munduko barazkien merkatua handiagoa da, 900.000 milioi dolar estatubatuarrekin, eta etengabe hazten ari da, baina oraindik ere elikagaien merkatuaren batez bestekoaren gainetik. Barazkiak...
funtsezkoak — otordu askoren zatirik handiena osatzen duten oinarrizko elikagaiak — baina haragirik gabeko eta haragi gutxiagoko dieten gorakada ere badago. Barazkiak, batez ere proteina asko dutenak,
gero eta garrantzitsuagoak bihurtzen ari dira bai egoera naturalean bai produktu prozesatuetan, haragi-oinarritutako proteinen ordezko gisa. (Irakurri Landare-oinarritutako Proteinen Hornitzaileek Zenbait Aurkako Aurre Egitea)
Haragi-prozesatzaileek dituzten erronka berdinak.)
Fruta eta barazki produktuen erronkak
Merkatu gorakorra berri ona da elikagai-prozesatzaileentzat, baina fruta eta barazkien hornikuntza-katekoek aurre egin behar dieten erronka sistemikoei:
Bildutako laboreak fresko mantendu eta egoera onean merkatura eraman behar dira.
Produktuak hainbat faktoreren ondorioz estresa jasan dezakete (kaltetu edo deskonposatzen hasi) hala nola tenperatura, inguruko atmosfera, argia, prozesatze-jarduerek,
mikrobioen infestazioa.
Produktu freskoak garraiatu eta biltegiratzean bete beharreko araudi asko daude, eta betetzen ez badira, erosleek produktuak baztertu ditzakete.
Langile eskasia dago hornidura-katean, zalantzarik gabe bilketan, baina geroagoko puntuetan txikizkako salmentara edo elikadura-zerbitzura arte.
Fruta eta barazkien ekoizpena eguraldiaren eta klima-aldaketaren eraginpean dago; bero muturrekoek, lehorteek eta uholdeek ekoizpenaren bideragarritasuna alda dezakete epe laburrean.
eta epe luzerako.
Kutsadura. Kutsadura gertakariak honako hauek eragin ditzakete:
patogenoak (adibidez, ecoli edo salmonella), edo
produktu kimikoak (garbiketa-produktuak edo ongarri-kontzentrazio handiak, adibidez), edo
objektu arrotzak (metala edo beira, adibidez).
Ikus dezagun arretazago azken elementu hau: kutsatzaile fisikoak.
Kutsatzaile fisikoak edukitzea
Produktu naturalek erronkak dakartzate beheko manipulazioan. Nekazaritza-ondasunek kutsatzaileen arriskuak izan ditzakete, adibidez, harriak edo arroka txikiak jaso daitezke...
uzta biltzea eta hauek prozesatzeko ekipoentzat kalte arriskua ekar dezakete eta, detektatu eta kendu ezean, kontsumitzaileentzat segurtasun arriskua.
Janaria prozesatzeko eta ontziratzeko instalaziora igarotzen den heinean, kutsatzaile fisiko arrotz gehiago izateko aukera dago. Fruta eta barazkiak prozesatzeko makinak hautsi egin daitezke.
denborarekin higatu eta higatu egiten dira. Ondorioz, batzuetan makineria horren pieza txikiak produktu edo ontzi batean amai daitezke. Metalezko eta plastikozko kutsatzaileak ustekabean sartu daitezke
moduan aurkeztua.azkoinak, torlojuak eta arandelak, edo sare-pantailetatik eta iragazkietatik hautsi diren piezakBeste kutsatzaile batzuk beira zatiak dira
pote hautsiak edo kaltetuak eta baita fabrikan zehar salgaiak garraiatzeko erabiltzen diren paletetako egurra ere.
Fabrikatzaileek arrisku horren aurka babestu daitezke sarrerako materialak ikuskatuz eta hornitzaileak auditatuz prozesuaren hasieran kalitatea bermatzeko, eta ondoren ikuskatuz.
produktuak prozesatzeko urrats nagusi bakoitzaren ondoren eta ekoizpenaren amaieran, produktuak bidali aurretik.
Prozesatzeko edo uzta biltzeko prozesuen bidezko kutsadura ustekabekoa ez ezik, nahitako eta gaiztoa den kutsaduraren aurka babesteko beharra dago.
Adibide ospetsu honen azken aldian Australian izan zen 2018an, non baserritar langile haserre batek josteko orratzak marrubietan sartu zituen, kontsumitzaileei kalte larriak eraginez.
txarra izan zen, zorionez, ez zen ospitaleratzea baino okerragoa izan.
Hazitako fruta eta barazki desberdinen aniztasun handia prozesatzaileek kontuan izan behar duten beste erronka bat da. Baina produktu mota bakar baten barruan ere kopuru handia egon daiteke
elikagaiak ikuskatzeko ekipoen gaitasunetan eragina izango duen tamaina edo formaren aldakortasun kopurua.
Azkenik, ontziaren diseinuak janariaren ezaugarriekin bat etorri behar du eta egokia izan behar du helmugara ahalik eta egoera onenean iristeko. Adibidez, produktu batzuk
delikatuak dira eta manipulatzean eta bidalketan kalteetatik babestu behar dira. Ontziratu ondorengo ikuskapenak azken aukera eskaintzen du produktu amaituak segurtasuna eta
kalitatea prozesadorearen kontrolpetik irten aurretik.
Elikagaien Segurtasun Prozesuak eta Teknologiak
Elikagaien Segurtasuneko prozesuak sendoak izan behar dira erronka potentzial horiei erantzuteko. Elikagaien fabrikatzaileek gogoratu behar dute gertaera hauek edozein lekutan gerta daitezkeela.
hazkunde fasea, prozesamendutik txikizkako salmentaraino. Prebentzioak kasu batzuetan lagun dezake, adibidez, ontziratutako produktuen zigiluak manipulatu gabe. Eta detekzioa ezar daiteke
kutsatzailea kontsumitzailearengana iritsi aurretik detektatu.
Beira, harriak, hezurrak edo plastikozko piezak aurkitzen laguntzeko erabiltzen diren elikagaiak X izpien bidez detektatzeko eta ikuskatzeko sistemak daude. X izpien ikuskapen sistemak dentsitatean oinarritzen dira
produktuaren eta kutsatzailearen arteko lotura. X izpi batek elikagai batean sartzen denean, bere energiaren zati bat galtzen du. Eremu trinko batek, hala nola kutsatzaile batek, energia murriztuko du are gehiago
gehiago. X izpiak produktutik irteten direnean, sentsore batera iristen dira. Sentsoreak energia-seinalea elikagai-produktuaren barnealdearen irudi bihurtzen du. Kanpoko materia
gris tonu ilunago gisa agertzen da eta kanpoko kutsatzaileak identifikatzen laguntzen du.
Zure kezka nagusia produktu txiki eta lehorretan metala, hariak edo sare-sarearen kutsadura bada, metal-detektagailu bat aukeratu beharko zenuke. Metal-detektagailuek maiztasun handiko
irrati-seinaleak elikagaietan edo beste produktu batzuetan metala detektatzeko. Eskaneatze anitzeko metal-detektagailu berrienek erabiltzaileak hauta ditzakeen bost maiztasun eskaneatzeko gai dira.
aldi berean martxan, burdinezko, burdinez kanpoko eta altzairu herdoilgaitzezko metal kutsatzaileak aurkitzeko probabilitate handienetako bat eskainiz.
Elikagaien pisu-kontrolatzailea pisu-kontrol fidagarria egiteko erabiltzen den ekipamendua da, elikagaien pisua azken ikuskapenean ontziratu ondoren edo lerroan dagoela egiaztatzeko eta berresteko.
paketean zehaztutako pisu-muga aurrez zehaztu baten aurka. Kalitate-kontrolerako irtenbide ezin hobea lortzeko, baita lantegi-ingurune gogorretan ere, zenbatu eta baztertu dezakete. Hau
hondakinak gutxitzen, akatsak saihesten eta araudi-ez-betetzearen arriskua murrizten lagun dezake — etiketatze okerra saihesteko.
Laburpena
Fruta eta barazki prozesatzaileek erronka handiak dituzte beren produktu freskoak kontsumitzaileen eskuetara iristeko. Baserrietatik jasotako elikagaien ikuskapenetik hasi eta monitorizazioraino
ekoizpenean zehar hautsitako ekipoen piezak konpontzeko, paketeak bidali aurretik egiaztatzeko, elikagaiak pisatzeko eta ikuskatzeko teknologiek fruta eta
Barazki-prozesatzaileek kontsumitzaileen itxaropenak eta gero eta handiagoa den mundu mailako eskaera betetzen dituzte.
Eta galdetzen ari bazina, bananak eta patatak dira, hurrenez hurren, fruta eta barazki salduenak. Eta beste saltzaile sendo bat, tomateak, botanikoki fruta bat dira baina
politikoki eta sukaldaritzatik barazki gisa sailkatzen dira!
Fanchi-tech taldeak editatua 2024ko maiatzaren 13an
Argitaratze data: 2024ko maiatzaren 13a